Рецепта: Печена тиква Butternut с винегрет от кафяво масло

От New York Times Cooking: Тази печена тиква Butternut е толкоз карамелизирана, колкото бихте желали да бъде, без подготвителната работа, която нормално е включена. 

Първо, приготвено е, без да се бели: кожата е хрупкав аналог на конфитюрната сърцевина. (Ако желаете да се отървете от кората, тя се откъсва елементарно след печене.) След това се облича с винегрет, подготвен с кафяво масло, оцет и сушено чили. Добавя се мента за прохлада и люспеста сол за хрупкавост, а можете също да добавите малко сирене - пармезан, грюер, рикота - за повече благосъстояние. 

Сервирайте тиквата върху здрава зелена салата или прибавете ядки или пепита към покафеняващото масло за по-голяма текстура.

Печена тиква от орех с винегрет от кафяво масло
От Али Слагъл

Общо време: 40 минути

Добив: 4 порции

Съставки:

1 огромна Butternut скуош (3 до 4 фунта)3 супени лъжици зехтин екстра върджин Кошер сол и черен пипер3 супени лъжици несолено масло1 чаена лъжичка ябълков оцет, плюс още, в случай че е необходимо¼ чаена лъжичка люспи от червен пипер, плюс още, в случай че е необходимо½ чаша пресни листа от мента (по избор)Люспеста сол

Инструкции: 

Подредете решетка на дъното на фурната и загрейте до 425 градуса. Нарежете тиквата напречно с дебелина ½ инча. (Няма потребност да се бели.) Нарежете филийки на половина, в случай че желаете, с цел да извършите полумесеци. Отстранете семената от тиквата с лъжица и ги изхвърлете. Върху тава за печене, хвърлете тиквата със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Разстелете на постоянен пласт и печете на долната решетка, до момента в който покафенее, 20 до 25 минути. Обърнете и печете, до момента в който омекне, още 5 до 10 минути. След като обърнете тиквата, направете кафявото масло: Разтопете маслото в дребна тенджера на приблизително равнище. Гответе, като разбърквате понякога, до момента в който пяната спадне, млечните твърди частици станат златисто-кафяви и мирише на ядки, 3 до 4 минути. Свалете от котлона и прибавете оцета и аления пипер. Овкусете със сол и черен пипер и оставете на котлона до подготвеност на тиквата. (Топлината от фурната защищава маслото от сгъстяване.) Потопете парче тиква във винегрета, пробвайте го и нагласете оцета, солта и аления пипер на усет. Сложете с лъжица винегрета върху тиквата и от горната страна поръсете листа от мента, в случай че употребявате, и люспеста сол.

     
Рецептата е предоставена с общителното подпомагане на The New York Times. Препечатано с позволение. За повече оферти за менюто не забравяйте да посетите New York Times Cooking.

Вижте още предписания от Индекса на предписания за проблеми с храните „ Sunday Morning “ 2025!